على ( 625 ) وجهه ( 626 ) عيون البيض ويدرّ عليه ( 627 ) الدارصيني المسحوق ناعما ( 628 ) ويمسح جوانب القدر بخرقة نظيفة ( 628 ) وتترك على نار هادئة ساعة وترفع . وهي في مقلى بدال ( 629 ) القدر ، وكذلك سائر القلايا والنواشف . 27 ) صفة ( 630 ) دينارية تقطّع اللحم السمين صغارا ويعرّق ( 631 ) في الدهن ويغمر بالماء ( 632 ) . فإذا غلى يكشط رغوته ويلقى عليه درهم ملح وعود دارصيني وأوراق كزبرة ( 633 ) خضراء ( 634 ) ، تدقّ اللحم الأحمر قدر ( 635 ) الطباخة ( 636 ) ويقرّص كالدنانير ويصلق مع اللحم ، فإذا استحكم ( 637 ) صلقه ( 638 ) يلقى في الدهن المسلأ بالأبازير ويرفع . ثم يؤخذ الجزر فيحتّ قشره ويقطّع على هيئة الدنانير ويرمى في القدر مع كفّ يسير من البصل المقشّر صغارا ، ويعدّل الملح بالأبازير . وإذا نضج الجزر ( 638 ) وبقي فيه أدنى قوّة أعيد إلى القدر ، ويؤخذ البيض المصلوق يقطّع ( 639 ) ويصفّ على وجه القدر ( 640 ) ويدرّ عليه الدارصيني / ناعما . ومن أحبّ فليرشّ عليه يسيرا من مرق ( 641 ) قبل أن يرصّص ( 642 ) البيض . ويمسح جوانب القدر وينزله ( 643 ) حتى يتهدّأ ( 644 ) . 28 ) رطبية تقطّع اللحم الأحمر ( 645 ) صغارا ويرمى في القدر ويصلق حتى ينضج . ثم تزاد المرقة ويقلى في الدهن الطري المسلأ ، ويعدّل ملحه وأبزاره . فإذا استحكم نضجه ، ضف ( 646 ) عليه من الرطب الأصفر حسب الحاجة . ثم اتركه على النار ساعة يهدأ ويرفع . وقد تعمل على وجه آخر وهو : أن يخرج النوى من الرطب بمسلّة ( 647 ) وتجعل عوضه ( 648 ) لوز مقشّرة ( 649 ) . وتجعل فيه كببا من اللحم الأحمر المدقوق ، ويهيّأ ( 650 ) على هيئة الرطب مستطيل ( 651 ) . ويجعل في وسطها اللوز ( 652 ) ، ويرشّ على رأس القدر قليل ماء ورد ، ويصبغ بيسير من الزعفران ، ويهدأ على النار ويرفع .